Crème de tartre
Comment bien choisir ?
Qu'est-ce que la crème de tartre ?
La crème de tartre est une substance cristalline blanche utilisée comme agent levant dans la préparation de certains aliments, tels que les gâteaux et les pains. Elle est constituée principalement de tartrates doubles de potassium et de sodium, ainsi que d'autres minéraux et sels en quantité variable. La crème de tartre agit en réagissant avec l'acide présent dans la pâte, produisant du dioxyde de carbone qui permet à la pâte de lever et de développer sa texture aerée. Elle est généralement ajoutée directement à la farine ou au mélange de pâte avant d'ajouter le liquide.
À quoi sert la crème de tartre en cuisine?
La crème de tartre est utilisée en cuisine comme régulateur de pH, notamment dans la fabrication du pain pour améliorer la levure. Elle peut également aider à améliorer la texture des gâteaux et servir à stabiliser les blancs d'œufs en neige.
Comment choisir une bonne crème de tartre?
Pour choisir une bonne crème de tartre, il est important de vérifier qu'elle soit pure et naturelle. Assurez-vous que la crème de tartre ne contient pas d'additifs ou de produits chimiques ajoutés. Vous pouvez également vérifier si elle est certifiée bio pour vous assurer de sa qualité. Il est également recommandé de choisir une crème de tartre qui a une consistance fine et non granuleuse, car cela indique qu'elle a été bien tamisée et ne contiendra pas de particles solides qui pourraient altérer la texture de vos préparations.
Quels sont les différents types de crème de tartre disponibles sur le marché?
Il existe deux principaux types de crème de tartre disponibles sur le marché :
1. La crème de tartre alimentaire : également appelée bicarbonate de sodium, c'est un agent levant couramment utilisé dans la pâtisserie pour rendre les gâteaux plus moelleux et plus légers.
2. La crème de tartre technique : également connue sous le nom de bicarbonate de potassium, elle est utilisée comme régulateur de pH dans divers produits industriels tels que les lessives, les détergents et les produits cosmétiques.
Il convient de noter qu'il est important de choisir la bonne crème de tartre pour l'utilisation souhaitée. La crème de tartre alimentaire est généralement préférable pour les recettes de cuisine, tandis que la crème de tartre technique est plus appropriée pour les applications industrielles.
Comment utiliser la crème de tartre dans mes recettes?
La crème de tartre est un produit chimique utilisé comme agent levant dans la fabrication du pain, des viennoiseries et autres produits de boulangerie. Elle peut être ajoutée à la pâte avant le pétrissage ou après le façonnage. La quantité recommandée est généralement de une à deux cuillères à café pour chaque livre de farine utilisée. Cependant, il convient de noter que l'utilisation de crème de tartre peut donner un goût slightly métallique aux produits finis si elle n'est pas bien incorporée dans la pâte ou si elle est utilisée en excès.
Quelle est la différence entre la crème de tartre et d'autres levures?
La crème de tartre est une levure différente des autres, car elle est composée principalement de tartrate de potassium et de sodium. Elle est utilisée comme régulateur d'acidité dans les produits alimentaires et peut être ajoutée à la pâte à gâteaux pour améliorer la texture et le volume. Contrairement aux autres types de levures telles que la levure de boulanger ou la levure de champagne qui sont utilisées principalement pour faire lever la pâte, la crème de tartre est utilisée pour stabiliser l'acidité et améliorer la texture du produit final.
Combien de temps conserve-t-on une crème de tartre?
La crème de tartre peut se conserver pendant environ deux ans à température ambiante, dans un endroit sec et frais, hors de portée des enfants et des animaux domestiques. Il est important de la conserver dans un récipient hermétique pour maintenir son humidité et éviter qu'elle ne durcisse ou ne se solidifie avec le temps. Pour vérifier si votre crème de tartre est encore bonne à utiliser, vous pouvez la dissoudre dans un peu d'eau : si elle se dissout facilement et sans laisser de résidus, alors elle est encore bonne à l'utiliser.
Comment choisir un contenant adapté pour ma crème de tartre?
Pour choisir un contenant adapté pour votre crème de tartre, vous devriez opts pour un récipient en matière plastique opaque ou en verre avec un bouchon hermétique. Évitez les contenants en métal car ils peuvent réagir chimiquement avec la crème de tartre et altérer sa qualité. Assurez-vous également que le contenant est suffisamment grand pour contenir toute la quantité de crème de tartre que vous souhaitez stocker, mais pas trop volumineux pour éviter les pertes lors des manipulations.
Comment utiliser la crème de tartre dans des recettes spécifiques (par exemple, les macarons)?
La crème de tartre est utilisée comme régulateur de pH dans certaines recettes pour stabiliser la consistance des aliments ou améliorer leur texture. Pour les macarons, la crème de tartre est ajoutée au blanc d'œuf battu en neige pour stabiliser le mélange et éviter que les coques ne se déforment pendant la cuisson. Il suffit de ajouter une pincée de crème de tartre dans le blanc d'œuf avant de le battre en neige.
Quels sont les bienfaits de la crème de tartre pour la santé?
La crème de tartre est une substance alcaline naturelle utilisée comme levure pour la pâtisserie. Elle a plusieurs bienfaits pour la santé :
1. Elle aide à lever la pâte : La crème de tartre contient du tartrate de potassium, qui réagit avec l'acide présent dans le lait et les autres ingrédients pour produire du dioxyde de carbone, ce qui aide à rendre la pâte plus légère et plus aérienne.
2. Elle améliore la texture des pâtisseries : En utilisant de la crème de tartre, vous pouvez obtenir une texture plus tendre et moelleuse dans vos pâtisseries.
3. Elle est naturelle : La crème de tartre est une substance naturelle qui ne contient pas d'additifs artificiels ou de conservateurs.
4. Elle est riche en minéraux : La crème de tartre contient des minéraux tels que le potassium et le calcium, ce qui peut contribuer à une alimentation plus saine.
Cependant, il est important de noter que la crème de tartre ne doit pas être utilisée seule pour lever une pâte. Elle doit être combinée avec d'autres ingrédients, comme la farine et le lait, pour obtenir un résultat optimal.